Vzostup špeciálnej kávy v mestských štvrtiach
Tretia vlna kávovej kultúry zmenila, ako obyvatelia miest premýšľajú o svojej rannej šálke — a o kaviarňach, ktoré ju podávajú.
Vojdite dnes do akejkoľvek špeciálnej kaviarne a rituál je nezameniteľný: barista nastavujúci hrubosť mletia citom, voda zohriata na 93 °C a menu, ktoré sa číta skôr ako vínny lístok než kávová tabuľa.
Tretia vlna kávy — pojem, ktorý sa objavil začiatkom 2000-tych rokov — vníma kávu ako remeselný produkt a sleduje jej chuť späť k typu pôdy, nadmorskej výške a spôsobu spracovania. Pre pražiarne a majiteľov kaviarní je to filozofia aj obchodný model.
“Nepredávame len nápoj. Predávame vzťah s farmárom, ktorý ju vypestoval.”— Marie Lefebvre, hlavná pražiarka v Café Noir
Tento posun vo vnímaní viedol k dvojcifernému rastu špecializovaného segmentu, hoci celková spotreba kávy stagnuje. Spotrebitelia — najmä mileniáli a generácia Z — sú ochotní zaplatiť prémiu za transparentnosť o pôvode a etickom získavaní surovín.
