Slovenská gastropotravinová scéna: Kedy kvalita zvíťazila nad cenou
Farmárske trhy, remeselné syry, lokálne pivovarníctvo a šéfkuchári vracajúci sa k zabudnutým tradíciám — Slovensko objavuje chuť k dobrému jedlu.
Ešte pred desiatimi rokmi bol pojem "farmársky trh" na Slovensku takmer neznámy. Dnes existujú stovky pravidelných trhov po celej krajine — od Bratislavy cez Košice až po malé mestá, kde miestni výrobcovia predávajú priamo spotrebiteľom.
Za týmto rastom stojí kombinácia faktorov: rastúca uvedomelosť spotrebiteľov o pôvode potravín, pandémia, ktorá ľudí prinútila nakupovať lokálne, a nová generácia farmárov, ktorá si nevyberie veľkovýrobu, ale radšej sa venuje menšiemu, kvalitnejšiemu hospodáreniu.
“Naši zákazníci nechcú len zemiaky. Chcú vedieť, ako sa volám, kde hospodárim a čím kŕmim zvieratá.”— Tomáš Kováč, farmár z Myjavy
Reštaurátori reagujú na tento trend rovnako — menu sa skracujú, sezónnosť sa stáva argumentom, nie výmluvou, a slovenské suroviny vytláčajú importované polotovary. Cafenews sleduje tento vývoj a prináša príbehy ľudí, ktorí za ním stoja.
“BBBBBBBBBBB BBBBBBBBBB BBBBBBBBBBB BBBBBBBB BBBBBB BBBBBBBB BBBB BBB”— doc. Ing. Dig More, PhD.
